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乳酸 |
名称:乳酸
中文别名:DL-乳酸
英文名称:DL-Lactic acid
其它名称:2-羟基丙酸;α-羟基丙酸;丙醇酸
CAS号:50-21-5
分子式:C3H6O3
缩写式:HL(其中L表示乳酸根)
分子量:90
相对密度:1.200
熔点:18℃
密度:1.209
沸点:122℃ (15 mmHg)
CAS NO:50-21-5
乳酸纯品为无色液体,工业品为无色到浅黄色液体。无气味,具有吸湿性。相对密度1.2060(25/4℃)。熔点18℃。沸点122℃(2kPa)。折射率nD(20℃)1.4392。能与水、乙醇、甘油混溶,不溶于氯仿、二硫化碳和石油醚。在常压下加热分解,浓缩至50%时,部分变成乳酸酐,因此产品中常含有10%-15%的乳酸酐。
性状纯品为无色液体,工业品为无色到浅黄色液体。
食品用途:
乳酸可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜 ( 橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱 ) 腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的贮藏,具有调节 pH 值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用;
调味料方面,乳酸的酸味可增加食物的美味,在色拉、酱油、醋等调味品中加入一定量的乳酸,可保持产品中的微生物的稳定性、~性,同时使口味更加温和; |
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